ZUBEREITUNG
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten würfeln. Die Zwiebel mit dem Reis in Butter glasig anschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Die Tomaten zugeben und nach und nach Brühe in ca. 15–20 Minuten unter Rühren angießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist.
Thymian und grob gehackte, getrocknete Tomaten zufügen. Zum Schluss den geriebenen Emmentaler (bis auf 4 EL) und den Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem übrigen Emmentaler bestreuen und mit Thymian garniert servieren.
Tomatenrisotto mit getrockneten Tomaten
15 min Leicht
Garzeit ca. 30 min
Zutaten (Für 4 Personen)
1 Zwiebel
4 Tomaten
250 g Risottoreis
2 EL MinusL Butter
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
ca. 750 ml Gemüsebrühe, oder Geflügelbrühe
1 TL frisch gehackter Thymian
50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
100 g geriebener MinusL Emmentaler
100 g MinusL Mascarpone
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Thymian, zum Garnieren
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