Den Wein mit den Gewürzen und 100 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in den Sud legen. Sofort vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und eine gebutterte Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten „blind“ backen.

Herausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und auskühlen lassen. Die Birnen aus dem Sud nehmen, die Hälfte würfeln und die übrigen Birnen pürieren.

Den Quark mit dem übrigen Zucker und Zitronensaft mischen. Die Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren. Dann unter die restliche Quarkmasse rühren, diese halbieren, unter eine Hälfte das Birnenpüree mischen und unter die andere Hälfte die steif geschlagene Sahne sowie die Birnenstücke heben.

Den Quark mit dem Püree auf dem Mürbteigboden verstreichen und den Quark mit den Birnenstückchen vorsichtig darauf verteilen.

Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.