Die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker vermengen. Das Ei mit den Eiweißen, der Butter, dem Quark und der Proteinmilch verrühren. Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammenfügen und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Den Teig in die Papierförmchen füllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Muffins im Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.